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本文目录
[One]、客家人的风俗文化
〖One〗、客家人祖先源自中原，在广东方言和客系语中，发音为“哈嘎”，意思是客人，即从外地来的人。在广东，客家人主要分布在东江流域和兴梅地区，在宋末以前，宁化是客家人南迁的集散中心，客家人以此为轴心，向中国南方逐渐扩展并形成一个独特的民系——客家系。
〖Two〗、由于客家人来岭南时间较长，受土著风俗影响较深，很早就形成了自己的风俗习惯，同时也形成了客家菜系独有的风味。
〖Three〗、客家人劳动量很大，口味浓重，喜好咸食
〖Four〗、其代表性的风味佳肴有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等
〖Five〗、味道入了骨头，并有一种独特的香味
〖Six〗、梅菜扣肉是广东客家地区惠州的传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐同称为惠州三件宝
〖Seven〗、传统的梅菜扣肉用的梅菜是选用惠州横沥土桥的梅菜心
〖Eight〗、这时的梅菜扣肉，
色泽金黄，清甜爽口，肉肥而不腻
〖Nine〗、色泽金黄，清甜爽口，肉肥而不腻
〖Ten〗、客家酿豆腐是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现
1〖One〗、后来有人想出一个妙法，他们因地制宜，以豆腐做面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，
做成“酿豆腐”，然后再蒸熟，用这种吃法代替吃饺子
1〖Two〗、做成“酿豆腐”，然后再蒸熟，用这种吃法代替吃饺子
1〖Three〗、正宗的客家酿豆腐用的是盐卤豆腐，古老年代的豆腐，不但可以吃到豆蛋白的香，酿料中的味道也能渗入到豆腐里边
1〖Four〗、客家地区的龙川县的传统做法与江太史十分相似，他们把豆腐酿好以后，盛在有蔬菜垫底的瓦罐里，加入以数只鸡熬成的鸡汤，据说起码要七八只鸡，然后盖上盖慢熬，待鸡汤融入豆腐才揭盖上台。
1〖Five〗、现在
正宗的酿豆腐仍然是盐卤豆腐
1〖Six〗、外层坚实金黄，内里嫩如凝脂，开盖后香气四溢，入口满齿留香
[Two]、古代厨娘怎么称呼
厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现
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